煲店大厨的遭遇提醒您helliph

肉蟹煲、明虾煲、黑鱼煲……

看到这些熟悉的名字，看到这样熟悉的画面，相信大部分的人隔着手机都已经闻到了香味。今天的故事，就要从这些充满我们桐乡特色的“桐乡煲”说开去。

（图片来源于网路）

徐师傅是梧桐街道一家煲店的老板兼厨师，一天营业下来，烧的煲不下百来个。每烧一份煲，徐师傅都会先试试口味，够不够咸、鲜、辣……。前天凌晨，徐师傅因腹部剧痛被送到桐乡一院肝胆外科，急诊血淀粉酶显示U/L(成人正常值为：25~U/L），磁共振胰胆管造影显示急性胰腺炎伴胰腺体尾部少量坏死灶形成。医生马上给予禁食、补液、消炎等系列治疗，目前症状明显好转。

据肝胆外科主任何信众介绍：像徐师傅这样常年在掌厨的过程中，通过品尝汤液不断吸收油脂及辣椒、胡椒等刺激性调味剂，加上熬夜劳累，都是引发急性胰腺炎的病因。

据肝胆外科不完全统计，年1月-3月，该科共收进30个急性胰腺炎患者，而今年同阶段，一共收进42名，可见春节前后，因大鱼大肉暴饮暴食以及饮酒、熬夜等诸多因素，成为急性胰腺炎的高发时期。

什么是急性胰腺炎

急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。临床以急性上腹痛、恶心、呕吐、发热和血胰酶增高等为特点。

桐乡一院肝胆外科主任何信众介绍：约有半数以上的急性胰腺炎病人合并有胆道疾病，因此，防治胆道病变或结石显得尤为重要。1—3月份春节前后，该病区收治的胆道疾病患者约有多人，这也给人们的饮食与生活习惯再次敲响警钟。

何信众主任强调，急性胰腺炎的病死率约为10%，重症坏死性胰腺炎的病死率达50%或更高。人们除了积极防治胆道疾病以外，还要杜绝暴饮暴食与酗洒，以防止胰腺炎的发生。

什么是健康饮食

1、荤素搭配

　　人体每天需要各种营养成分的量，是有比例的，过量或者缺乏都会有损健康，包括水分、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等。所以要掌握荤素搭配的原则。

　　2、烹饪方式多样化

　　要少吃煎、炸、烤的食物，最好的烹饪方式是保持食物的原汁原味，尽量减少油、盐、糖的摄入量。

　　3、莫忘吃主食

　　很多人不爱吃主食，也就是不吃米、面、杂粮、薯类等，只管敞开肚皮大吃鱼、肉等，这种吃法最是有损健康。谷物、淀粉类食物摄入不足，而肉食吃太多，就会增加胆固醇与热量的摄入，引起肥胖及并发症。

（作者范永芬）