26岁广州男子血液如牛奶，就是因为吃

　

广州一名26岁男子近日体检抽血时发现，自己的血液竟然呈乳白色，甘油三酯数值是正常值的63倍！

广报君今天（6）从医院内分泌科获悉，该男子到广州工作后，保留了家乡的饮食习惯，每天都要吃腊肉，除了血液颜色异常，他同时患有高血脂症、糖尿病和胰腺炎。

家中阳台挂满腊肉

谢先生酷爱吃腊肉，冬天家里阳台上挂满了家乡风味的腊肉、腊鱼、腊鸡和腊肠，几乎天天吃腊制食品。抽血检查显示，他的甘油三酯值为mmol/L，而成人正常应在1.7mmol/L以下。医院内分泌科主任赵同峰主任医师指出，谢先生这种“牛奶血”被称为“乳糜血”。乳糜血其实就是泛着浮油的血，血液中有太多脂肪颗粒，由于脂肪不溶于血，就在血液中形成了一个个乳白色小颗粒，并且沉淀在血管里。

乳糜血的形成，多与不良饮食习惯或遗传疾病有关，有些人血脂代谢能力差，如果饮食失衡，更容易中招。谢先生的血液中脂肪颗粒含量过高，甘油三酯严重超标，造成胰腺腺泡细胞损伤，引发重症胰腺炎。此外，乳糜血患者发生心脑血管急症的风险很高。

无节制吃肉牛奶血找上门来

据了解，中山六院近期接连收到两例“牛奶血”病人，病因都与无节制地吃肉有关。赵同峰指出，不节制地大鱼大肉或作息时间不规律等，容易造成血脂超标，出现“乳糜血”。平时应坚持均衡饮食习惯和健康生活方式，多吃蔬菜、水果和薯类，注意食量与体力活动均衡，坚持锻炼。

赵同峰指出，人血的颜色往往指示疾病。比如一氧化碳中毒的人，血色会呈樱桃红色。得了紫绀的人，血色是暗红色的。血液呈白色并不是怪病，一旦发现乳糜血，应及时进行对症治疗。如果属于先天性血脂代谢致病，可在医生指导下使用降脂药物。如果是与糖尿病关联的血脂异常，需要重点治疗控制糖尿病。如果是因为过度饮食、过度摄入高脂高蛋白食物，那么，改掉这些不良饮食习惯就是关键。

过年了年夜饭切忌“满桌佳肴无主食”猴年春节将至，“年味”总是从年夜饭开始弥漫开的。然而在美味佳肴面前，在推杯换盏之间，每年都有许多人因饮食不当而诱发各种疾病，如肠胃不适、中风、痛风、酒精中毒、急性胰腺炎、胆囊炎、糖尿病……春节期间如何进行科学合理的食物搭配呢？医学指导师：中医院临床营养科主任陈超刚、袁志敏主治医师风险一：满桌佳肴无主食

鸡鸭鱼肉是年夜饭的主角，春节期间餐桌上往往鲜见主食的踪影。很多人以为，春卷、奶黄包、蛋黄酥、蛋挞、蛋糕、油条等都是主食，此言差矣。

营养解析

主食指粮食，包括米饭、馒头、面条、排米粉等富含淀粉的谷类食品，而非制作精细、油腻多糖的点心。研究表明，以谷类为主的中国传统膳食对防治糖尿病、冠心病、肥胖、血脂异常等“富贵病”有利。相反主食摄入不足，荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量相应增多，除了严重影响胃肠消化功能外，甚至可能诱发心脑血管疾病、急性胆囊炎、急性胰腺炎和痛风发作。几餐下来，体重增加也是“水到渠成”。

支招

成人每天主食至少进食克以上。从营养和健康角度讲，餐间不妨吃一碗米饭、一碗面或一碗粥。如莲子百合糯米粥、胡萝卜粥、陈皮粥等具有清肠、养胃、健脾的功效，可促进胃肠蠕动，加快新陈代谢。

血糖高和体重超标的朋友应少食或避免食用由精细粮食加工的年糕、汤圆、白面包、馒头等，最好增加粗粮。小米、燕麦片、黑米、红米、玉米、荞麦、全麦面条等粗粮富含膳食纤维、维生素B1等白米、白面中缺乏的营养素，而且与精制谷物相比，血糖生成指数较低，有利于降低血糖，调节血脂，通便，防止发胖，预防神经病变。黑米、黑荞麦等更是冬季的滋补佳品。

风险二：蔬菜菌藻不上席

节日餐桌菜肴丰盛，顿顿离不了鱼肉荤腥，而素菜屈指可数，蔬菜只是象征性的炒两盘。几餐下来，人就会感觉疲劳倦怠、胃肠胀气。

营养解析虽然肉类等动物性食物所含蛋白质、核黄素等是人体必不可少的，但过量摄入可导致口臭，胃肠功能紊乱甚至腹泻。过多蛋白质还会增加肾脏负担。此外，肉类过多不可避免地增加脂肪，尤其饱和脂肪酸和胆固醇摄入，体内血液黏度升高，高盐分也增加患心脑血管疾病的风险，使糖尿病患者更容易发生并发症。新鲜蔬菜尤其深色蔬菜（如西兰花、番茄、胡萝卜、菜心、菠菜、芥蓝、柿子椒等）的胡萝卜素和维生素C含量特别丰富，具有抗氧化、清除体内自由基的作用，对防治冠心病等慢性病有利。十字花科蔬菜（甘蓝、菜花、卷心菜等）含有的芳香性异硫氰酸酯有抗癌作用。菌藻类（口蘑、香菇、木耳、海带、紫菜等）富含纤维、蛋白质、多糖、胡萝卜素、锌、硒和碘等，能调节血脂、增强免疫力、防癌。芹菜、菇类、土豆、芦笋、豌豆苗等含钾丰富，可对抗盐分过多导致的血压升高。支招选择肉类时不吃肥肉，尽量选择脂肪含量少、肉质细嫩易消化的“白肉”，如鱼肉、虾、鸡、鸭、兔肉等，尽可能去除禽类的皮及皮下脂肪。深海鱼富含n-3多不饱和脂肪酸，有抗炎、调脂、降低血液黏度等作用，适量进食对心脑血管疾病、糖尿病的防治有利。同时注意搭配素菜，如非油炸豆制品、深色蔬菜，以消除体内自由基，促进胃肠蠕动，使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。萝卜、洋葱有较强的解油腻、助消化的功效。建议荤菜和蔬菜比例以1:2~4为宜。如何能让春节餐桌上的菜既营养健康，又美味诱人，最好还能带点吉祥如意的好彩头呢？如发菜炆猪手（发财就手）是带有喜庆气氛的年菜，但脂肪含量高，不妨搭配几款适合春节食用的健康佳肴，如竹报平安（白灼竹节虾）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、洪福齐天（什锦豆腐）、百年好合（炒鲜百合）、满地金钱（菜胆扒冬菇）、锦上添花（蟹黄西兰花）、五谷丰登（黄瓜、红萝卜、木耳、洋葱、腰果、鸡丁）、十全十美（木耳、香菇、腐竹等素什锦）等。风险三：餐前饮酒喝饮料

年夜饭或聚餐开始，动筷之前先举杯，一番祝酒是免不了的，豪气之人举杯即干，不能饮酒的孩子和女眷们也会喝各种果汁或碳酸饮料。

营养解析

空腹饮酒不但容易醉，而且可损伤胃黏膜甚至胃出血。过量饮酒尤其烈性酒会损伤肝脏、胰腺、神经系统等，导致酒精性肝硬化、急性胰腺炎、酒精中毒、血压升高、中风、意外事故等危险增加。

碳酸饮料（可乐、汽水等）含糖分多而营养价值低，不仅影响血糖，使人发胖，还会妨碍胃肠道对食物的消化吸收。果汁如橙汁富含有机酸，促进消化，但高甘油三酯血症和血糖高的朋友不宜多喝。支招饮酒前先饮一杯奶或吃几片面包。饮奶能补充钙、维生素A和B族维生素，还能保护胃黏膜。酸奶能改善胃肠功能，提高免疫力。增加富含碳水化合物的主食可减缓肠胃对酒精的吸收。粗杂粮B族维生素含量丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的消耗。适量饮酒可能有利于高血压、血脂异常及心脑血管疾病的预防。一般成年男性一天饮用酒精量以不超过25克为宜，相当于啤酒ml，或葡萄酒ml，或38°白酒75克。成年女性一天饮用酒精量不超过15克，相当于啤酒ml，或葡萄酒ml，或38°白酒50ml。血糖控制良好的糖尿病友可以在吃饭时喝一点，如红酒50～毫升、啤酒～毫升或低度白酒50毫升，但应减少25克主食。注射胰岛素和口服磺脲类降糖药者不建议饮酒。

饮酒时不要喝碳酸饮料，以免加快酒精吸收。多喝白开水有利于酒精排出体外。同时多吃绿叶蔬菜和水果可减少酒精对胃黏膜的刺激，其中抗氧化剂和维生素可保护肝脏。

饮料可选择纯果汁、胡萝卜汁、玉米汁、鲜豆浆、牛奶或菊花茶、大麦茶等。对于喜爱时尚的年轻人来说，不妨选择多种口味的加香袋泡茶，如薄荷茶、柠檬茶等，口味清新热量低，有益健康。酸梅汤也是不错的选择。风险四：卤水拼盘成热宠年夜饭桌上，难免会上几个凉菜先开胃。一般来说，清淡素食可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。但由牛肉、大肠、鸡肾、花肉等组成的卤水拼盘等成了多数家庭的热门选择，使凉菜失去了调剂营养平衡的作用，增加盐分摄入。支招凉菜最好选择酸甜萝卜、凉拌海带、海蜇皮、凉拌青瓜、凉拌菇类等蔬菜、菌藻类食品为主，配上1～2个油脂少的鱼类和豆制品即可。这些食物不仅开胃，还能保证膳食纤维和钾、镁的摄入，避免摄入大量蛋白质和脂肪。风险五：多样零食随意吃

零食作为年货必不可少，包括杏仁、核桃、开心果、南瓜子等坚果类零食，还有蛋黄派、巧克力派、各种糖果、薯片、火腿肠、水果及干果制品等玲琅满目。边看电视边享用零食好不恰意，殊不知身体在不知不觉中发胖。血糖高的朋友不规律吃零食还会出现血糖较大波动。

支招

零食有好、坏之分。坚果类零食营养丰富，除富含蛋白质和脂肪外，还含有大量维生素E、叶酸、镁、钾、膳食纤维、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，少量进食能保护心脏、抗衰老，但热量高，过量食用易发胖，建议每天最多吃一小把。原味坚果比甜、咸、辣等口味的好，熟的比生的好，煮、烤的比油炸的好。水果富含多种维生素（维生素C、胡萝卜素及B族维生素）、矿物质（钾、镁）、膳食纤维、有机酸（苹果酸、柠檬酸等）和植物化学物质，具有抗氧化，降低胆固醇，促进肠道有害物质排出，利于食物消化，因此水果是春节期间较好的零食。但干果制品糖分高达80%，香蕉干等多为真空油炸食品，脂肪含量超过15%，容易发胖。

从年廿八到年初八，10款靓汤送你调理身心年廿八：冰糖炖雪耳

民间谓：“年廿八、洗邋遢”。此汤清甜爽滑、润肤养颜。同时亦时近春日，中医养生学上有“春养肝”之说。

功效：润肤养颜舒肝顺气

材料：雪耳50克、冰糖~克、生姜2片。

烹制：雪耳浸发，去蒂，洗净，撕为小朵，用清水稍滚。与冰糖、生姜放进炖盅内，加冷开水0毫升（约6碗量），加盖隔水炖约40分钟，弃姜片便可。为3~4人用。

年廿九：萝卜咸鱼头汤

广东民间逢年过节前，总爱煲降火清热、利肠润便的汤水，以防节日和喜庆饮食引起积滞和上火。此汤还可辅助治疗虚火上升、牙痛、咽干及胃口不佳、心烦失眠等。

功效：滋润降火健胃生津

材料：白萝卜克、蜜枣4个、咸鱼头1～2个、猪瘦肉克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。白萝卜刮皮、切块；蜜枣去核；咸鱼头煎至微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加水0毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时便可。为3~4人用。

年三十：佛跳墙

“佛跳墙”意为连僧人们闻到此汤的香味都翻墙而来，此汤汇合山珍海味溶于一鼎，除夕夜一家团聚、天伦之乐时，共饮此汤，再美味不过。

功效：滋润补益健脾养胃

材料：发好的鲍鱼、鱼翅、海参、花胶各30克，干贝15克，猪瘦肉克，光老鸡克，火腿50克，生姜3片。

烹制：先把猪瘦肉、鸡、火腿和姜用清水0克毫升（14碗量）熬成1毫升（7碗量）的上汤。鲍、翅、参、干贝、花胶用上汤1碗半和姜汁酒、盐各少许滚煨半小时后，取出滤干水分。放进炖盅，加入余下上汤和少许绍酒，加盖隔水炖1个半小时便可。进饮时方下盐。为3~5人用。

年初一：云耳冬菇虾米粉丝滚绍菜

广东一带民间，有大年初一食斋的传统习惯和独特风俗。从科学健康饮食角度看，年三十普遍都是通宵达旦吃喝玩乐，年初一吃素对身体是有好处的。

功效：益胃润肺利肠

材料：云耳、冬菇各50克，粉丝克，虾米70克，绍菜克，生姜3片。

烹制：云耳、冬菇、粉丝、虾米分别浸发，洗净；绍菜洗净，切段起油镬爆香姜片，炒至刚熟，下云耳、虾米再炒片刻，加入清水1毫升（约5碗量），武火滚沸后改中火稍滚片刻，下粉丝滚片刻。下盐、麻油便可。进饮时可下少许胡椒粉，3~4人用。

年初二：莲藕莲子蠔鼓煲猪大脷

民间认为年初二是一年之中的“头牙”，要吃“开年饭”。此汤莲藕莲子取其“年年”或“连年”的谐音，蠔鼓是“好事”的谐音，猪大脷是“大吉大利”或“顺顺利利”之意，寓意“连年好事大利”。

功效：养阴补肾益气健脾

材料：莲藕克，莲子、红豆、蠔豉各50克，猪横利1条，陈皮1/4个，生姜3片。

烹制：各物分别洗净。莲藕刮皮、去节、切段；莲子去芯，红豆、蠔豉、陈皮去瓤稍浸泡；一起放进瓦煲，加入清水0毫升（12碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~5人用。

年初三：绍菜滚大鱼

广东一带新春时常爱有鱼，即“有余”的意头，绍菜滚大鱼，汤味鲜美，清甜可口，亦不腻不滞，烹制简单，亦是一道节日的可口靓汤。

功效：鲜美可口润肺益气

材料：绍菜克，大鱼（即鳙鱼）1条，大蒜2条，生姜3片。

烹制：绍菜、大蒜分别洗净、切段；大鱼宰洗净，煎至微黄，洒入少许清水，铲起。起油镬爆香姜，下绍菜稍炒片刻，加入清水1毫升（5碗量），武火滚沸后，下鱼，改为中火滚熟后，下大蒜滚片刻，下盐、油便可。为3~4人用。

年初四：竹笙火腿炖花菇

竹笙为诸菌之冠，清香、鲜美、滑嫩；花菇质地细软而嫩，润而香滑；火腿甘香而不腻，合而为汤，有健脾养胃润肤之功，且清润不腻，新春时常饮甘餍肥，此汤最为合适。

功效：益胃养脾美肤健体

材料：竹笙80克、火腿肉50克、花菇10个、菜心克、生姜3克。

烹制：各物分别洗净。竹笙、花菇稍浸泡；火腿肉切粒状或片状。一起与菜心、生姜放进炖盅内，加入冷开水1毫升（5碗量）和少许绍酒、油，加盖隔水炖1个半小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。

年初五：菜干蠔豉煲咸猪骨

过年时,常亲朋好友交杯欢乐，整夜不眠咽喉上火，此汤有解肌除烦、降火滋阴之功，在节日时对虚火上升、咽干喉痛、神经衰弱等有良好的调理作用。

功效：滋阴益气降火宁心

材料：白菜干75克、蠔豉50克、咸猪骨克、陈皮1/4个、生姜3片。

烹制：菜干、陈皮、蠔豉分别洗净，菜干切段、陈皮去瓢。一起与咸猪骨、生姜放进瓦煲内，加入清水0毫升(10碗量),大火滚沸后改文火煲2小时便可,为3~4人用。

年初六：冬笋草菇羹

吃笋能吸附所吃食物的油脂，降低胃肠胃黏膜对脂肪的吸收与积蓄，现代营养学认为，它有助消化、防便秘的作用。

功效：消食化滞清润有益

材料：冬笋克、草菇克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净，冬笋切片；草菇去蒂，在基部开“+”字，并稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。起油镬下冬笋稍炒，加入清水1毫升（5碗量）和姜滚后，下草菇滚熟，推入湿马蹄粉，拌匀，下盐、麻油便可。为3~4人量。

年初七：人日“七宝羹”

人日最特别的是数这“七宝羹”，它是顺德民间在人日必食的羹汤。用七种蔬菜做的羹汤，老人家说，吃了七样菜，这年就会捡金拾银，发财了，同时亦寓意精彩，芹菜为“勤力”，芥菜为“戒懒”，葱为“聪明”，鲜百合为“百年好合”，大蒜为“精打细算”，芜茜为“完完美美”，韭菜为“长长久久”。

功效：清肠消滞健脾开胃

材料：芥菜、芹菜、鲜百合各克，韭菜、葱、大蒜、芫茜各50克，生姜3片。

烹制：各菜分别洗净，切碎状。在镬中加入清水0毫升（4碗量）和姜，武火滚沸后下油、芥菜、鲜百合滚沸后改口火片刻，下芹菜、韭菜，滚片刻至熟，推入稀马蹄粉芡，再下大蒜、芜茜稍滚沸，下盐、油便可，为3~4人用。

文/广州日报记者任珊珊通讯员简文杨、戴希安）

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