严肃科普冬季吃肉进补广州阿姨吃进IC

　冬天吃肉能进补？多多益善？来看看这个近期发生的例子广州一阿姨竟吃肉吃进了ICU！近日，广州花都53岁的张阿姨吃大餐后突然出现腹部剧烈疼痛，到急诊就诊后，她的抽血化验结果让所有人吓了一跳。血脂严重超标，比正常人高了整整67倍，静脉血放置后竟然还出现了类似奶茶的颜色！张阿姨被诊断为高脂血症胰腺炎，病情危重，紧急送入重症医学科（ICU）治疗后，才得以脱险，近日出院。▲吃肉吃出“奶茶血”吃肉吃出“奶茶血”！血脂比正常人高了67倍原来，张阿姨平时特别喜欢吃肉，而且总觉得自己营养不良，身体虚弱，因此“秋冬进补”也更频繁。病发当天晚上，张阿姨一下子就吃了3斤牛肉和海参炖鸡等“大补”食物。张阿姨因腹痛被送往南方医医院急诊科后，抽血化验发现血脂严重超标，高达.2mmol/L，比正常人高了整整67倍！总胆固醇达22.85mmol/L，是正常人的4倍，脂肪酶也高达.1。尤其吓人的是，张阿姨的静脉血放置后出现了类似奶茶的颜色。另外，腹部CT提示胰腺水肿增大，急诊科医师考虑张阿姨属于严重急性胰腺炎，并出现肾功能衰竭情况，病情危重，紧急联系重症医学科抢救。高脂血症胰腺炎情况危重中西医结合救治疗效佳“每年都会出现几个高脂血症胰腺炎的患者，但指标这么高还是非常惊讶！”重症医学科主任李宙说。考虑到张阿姨的特殊情况，李宙第一时间带领团队进行中西医辨证，制定中西医结合治疗方案。▲早期血浆置换出奶茶色液体经过重症医学科的全力抢救和中西医结合治疗，张阿姨病情得到控制，高脂血症得到控制，血脂从最高.2mmol/L下降到7mmol/L，腹部疼痛也不再出现。随着病情逐步好转，目前已康复出院。

正确吃肉，掌握这4点

少吃红肉，常吃白肉

红肉主要包括猪、羊、牛、驴等家畜的肉，含有较高的饱和脂肪酸，过量食用会增加高血脂、冠心病等心血管疾病的风险。据《中国居民膳食指南》建议，每日红肉摄入量最好控制在50g以内。

白肉包括鸡、鸭、鱼等，相对而言，脂肪含量少、蛋白质含量更高，且含有的蛋白质氨基酸组成与人体所需的氨基酸更接近，更利于消化吸收。尤其是鱼肉，富含不饱和脂肪酸，有助于控制血脂，对保护心脑血管更有帮助。

提示：红肉、白肉都要吃，因为红肉中的铁元素是白肉比不了的。

最好不吃加工肉、腌制肉

世卫组织将加工肉列为一级致癌物，建议最好不吃。

加工肉中含有一定量的亚硝酸盐，可能会产生微量致癌物亚硝胺，增加癌症风险；而且一些加工肉制品中还可能添加了防腐剂、增色剂等，会加大肝脏、肾脏负担，多吃易损害肝肾功能。

而像腊肉、咸鸡等盐过量，一方面会使肉中的营养素流失，另一方面会加重或导致血压升高、波动，对人体心血管也是不利的，而且其中产生的亚硝酸盐，会间接增加食道癌和胃癌的发生风险。

注意烹饪方式

尽量少用煎、炸、烤的方式。

富含蛋白质的食物在℃以上会产生杂环胺类致癌物；富含脂肪的食物在接近℃时会产生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白质的食物在-℃之间会产生较多丙烯酰胺，这些产物都有可能致癌。

相对而言更推荐炖肉，因为炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜，而且小火慢炖，可以减少饱和脂肪。

《食品科学杂志》一项实验表明，猪肉经过长时间炖煮后，因为肉中的脂肪会溶解在汤中，所以肉的30%~50%脂肪含量会减少，胆固醇含量也相对下降不少。但汤里的脂肪含量会很高，最好不要喝这种浓汤。

肉类的“最佳搭档”

肉类选对了“搭档”，能让人安心吃！

①富含膳食纤维的蔬菜：魔芋、干松蘑、干冬菇、笋等。

膳食纤维能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；还能延缓胃排空，增加饱腹感，帮助控制食量。

②菌菇类：香菇、鸡腿菇等。

菌菇类含有菌固醇（植物甾醇的一种），能让胆固醇异化，减少胆固醇的吸收；而菌类里的蛋白质不够完整，缺乏某些氨基酸，与肉炖在一起，不仅味道好，还能够起到氨基酸互补的效果。

因此不论是红烧肉还是小炒肉等，可以适当增加这两类食材一起烹调。

冬季进补，也要用对方式

正确吃肉，你学会了吗~

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